Notre blé

Dans le domaine du Tartuchino nous cultivons des  anciennes variétés de blé, qui ne sont plus utilisés. Nous avons apprit à faire du pain fait maison, la pâte mère. C’est un pain très bon et très parfumé.

Les blés modernes sont plus faciles à travailler (plus de gluten= plus d’élasticité= plus facile). Mais le gluten active certain anticorps, et prédispose aux allergies.

 

Les effets de ces blés.

Sur ce régime avec ce type de blé, ont été publiés divers travaux scientifiques : l’indice glycémique, le cholestérol total, le cholestérol LDL, et les indices inflammatoires chutent, après quelques semaines l’alimentation avec ces blés.

Fibres, protéines, vitamines, minéraux, polyphénols, antioxydants, ensimes, métabolites secondaires, substances bioactives viennent éliminées durant le raffinement de la farine : il ne reste l’amidon et le gluten ! Dans nos farine du tipe 2, vient éliminé seulement le son, qui peut être « irritant ».

Dans les blés séculaires le bilan entre protéine et amidon reste plus équilibré.

L’Université de Harvard a dessiné une Pyramide Alimentaire, en mettant à la base les aliments les salutaires et en haut les autres. La farine raffinée et les produits relatifs devraient être mangé rarement, tandis que nos farines peuvent être mangées plus d’une fois par jour. En outre, le transformation avec la pâte acide produit des ensimes qui rendent le pain plus digérable.

La culture

 

Chaque variété de blés séculaires a été sélectionnée pour s’adapter à un type de territoire particulier. Cela réduit l’impact environnemental des cultures, parce que il n’est pas nécessaire d’adapter le terrain aux plantes, avec des additifs chimiques. Ces plantes, plus hautes, n’ont pas besoin de traitements herbicides.

L‘épi, moins compact, favorise la ventilation, réduisant le développement de maladie qui endommagent la caryopse (non fongicide).

Les produits faits avec cette farine ont besoin d’une filière courte, parce que la fabrication nécessite des temps longs et précis. Le temps est un coût. Mais le résultat est très gratifiant.